비비나비 : 기후 : (일본) Gifu

食の安全安心情報（令和5年10月25日号）

●ジビエとは？
シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、またはその肉や料理のこと。ワインに合うことからファンも多い。秋から冬がシーズン。

野生鳥獣は高率で微生物や寄生虫が感染しており、生や加熱不十分な状態で食べたり、調理器具等の取り扱いが不適切だったりすると、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌、または寄生虫による食中毒のリスクがあります。

＜ジビエを安全に食べるためのポイント＞
●購入・保存に気をつける
・食肉処理業の許可を受けた施設で解体された肉を買いましょう。
・購入後は家畜の食肉とは区別し速やかに冷蔵庫に入れましょう。
●肉の中心までしっかり加熱する
・細菌やウイルス、寄生虫は熱に弱く、加熱することで死滅します。
・ジビエに限らず、肉やレバーを食べるときは中心まで十分に加熱※しましょう。※中心温度75℃で１分以上
●他の食材への二次汚染を防ぐ
・まな板、包丁等調理に使用する器具は使い分けし、処理終了ごとに洗浄消毒し、衛生的に保管するようにしましょう。
・解凍時は、ドリップ（肉から出る液体）を飛散させないよう注意しましょう。
・生肉を扱う器具と食べる箸はしっかり区別しましょう。


◎Twitter（@otsu_eisei）でも情報配信中！フォローお待ちしています！
https://twitter.com/otsu_eisei


▼登録内容変更手続き
https://mb.wbi.jp/mb/mbr/hp/up.php?otsu14410

▼配信停止手続き
https://mb.wbi.jp/mb/msp/?otsu14410

★このメールは配信専用アドレスのため、返信できません。
お問い合わせは下記連絡先にお願いいたします。
********************
大津市保健所衛生課
Tel：077-511-9203
Mail:otsu1441@city.otsu.lg.jp
********************