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食の安全安心情報（令和7年3月3日号）

<<低温調理は、お肉を柔らかくジューシーに仕上げることができ、おいしいですよね。でもおいしさを追求するあまり、加熱不足のお肉を食べると食中毒を起こす危険があります！
特に近年、加熱不足の鶏肉によるカンピロバクター食中毒が多く発生しています。安全な低温調理のポイントは？>>

●正しいレシピで温度と時間の管理を●
低温調理器や公式HPが出している正しいレシピで、器具も用いて温度と時間の管理をしましょう。
思っている以上に安全な低温調理は時間がかかります。

●自己流アレンジは禁物●
肉の見た目では、食中毒を防ぐ安全な加熱ができたかどうか見分けがつきません。
肉の大きさや厚さによって、内部温度上昇にかかる時間も変わるため、経験や勘をもとに「○分加熱する」と決めないようにしましょう。

●余熱利用レシピは× ●
最近はレシピサイト等で、余熱を利用したレシピが「簡単」と紹介されていることがあります。
塊肉の表面を焼いた後アルミホイルで包む、肉をジッパー付き袋に入れ沸騰させた後、火を止めた湯につけっぱなしにするなど、余熱を利用するレシピは、肉の内部温度が食中毒を防止できるほど上がらないため、やめましょう。

詳しく知りたい方は、食品安全委員会のHPをご覧ください。
「肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！」
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html

☆衛生課Ｘ（https://twitter.com/otsu_eisei）でも画像付きで情報配信しています。



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